蓑衣 小黄瓜 - 百度百科

蓑衣 小黄瓜 - 百度百科蓑衣 小黄瓜 ，别称糖醋蓑衣 黄瓜 ，是以 小黄瓜 为主料的传统鲁菜凉拌菜品，流行于山东及北京地区。主料选用笔直嫩 黄瓜 ，辅以食盐、白砂糖、生抽、香醋、花椒、干辣椒、蒜末等调料。制作时需在 黄瓜 两侧垫筷子，先垂直切薄片至筷子深度，翻面后斜刀45度切薄片，形成可拉伸的蓑衣纹路，经盐腌脱水后浇入花椒油炸香调制的料汁二次腌渍，部分做法需冷藏后食用。该菜品富含维生素B2、C、E及钙、磷、铁等元素，具有清热解毒、降血糖等食疗价值。 黄瓜 含水量达98%，性凉味甘，脾胃虚寒者不宜多食，一岁以内婴幼儿母亲及老年人应控制摄入量。部分做法建议避免与维生素C含量高的食物同食

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